coccoi de gerda

questa è una ricetta tipica della nostra terra...il pane con i ciccioli di maiale....come i sardi saparanno bene, si ottiene dal grasso di maiale tagliato a dadini e messo a sciogliere in una pentola a fuoco basso. si ottiene così lo strutto, ingrediente base di molte nostre ricette, la parte del grasso indisciolta rappresenta appunto i nostri "ciccioli".
preparo le focaccine ogni anno a natale, le affetto e le riscaldo.....in tavola non durano più di pochi minuti!!!!

coccoi de gerda
ingredienti:
450g semola
100g farina
150g gerda
20g lievito birra
4 cucchiai olio EVO
10g sale

preparazione:
mettere a fontana la farina e la semola ben miscelate, aggiungere l'olio, il sale e il lievito sciolto in acqua tiepida.
impastare gli ingredienti aggiungendo quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto liscio ed elastico.
aggiungere i ciccioli caldi.
impastare velocemente, fare una palla con la pasta, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per qualche ora, sino a quando l'impasto risulterà raddoppiato.
formare delle focaccina, insemolatele e fatele lievitare per un altra ora.
cuocete in forno caldo finché non saranno ben dorate.

pancarre arrotolato

ho trovato questa ricetta sul web diverso tempo fa, non ricordo assolutamente dove, però vi riporto pari pari la ricetta originale...il risultato è garantito!!! è ottimo da mangiare con la marmellata o con un ripieno salato!

pancarre arrotolato
ingredienti:
250g farina00
250g farina manitoba
200g acqua
50g latte
50g olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
8g sale
1/2 cubetto lievito di birra

preparazione:

mettere sul piano a farina a fontana, aggiungere a centro lo zucchero, i sale, l'olio e il lievito sciolto nel latte.

impastare gli ingredienti aggiungendo l'acqua lentamente.

formare una palla e mettere a lievitare coperto con un panno umido in forno spento, caldo a 50°C.

quando l volume sarà raddoppiato, mettere nuovamente sul piano e stenderlo in una striscia larga quanto lo stampo.

arrotolare e mettere nello stampo foderato con carta da forno.

si lascia lievitare in forno spento e caldo a 50°C sino a che raddoppia il volume. cuocere in forno tradizionale a 200°C avvolto con carta stagnola per circa 30 minuti. dopo di che togliere la carta e cuocere per atri 15 minuti.